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LänderkücheRezept N11 · Chelonaki Küche

Französischer Linsensalat mit Dijon und Walnüssen

ca. 45 min4 PortionenFrankreichZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Französischer Linsensalat mit Dijon und Walnüssen ·

Zutaten

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Senf, Walnüsse

Produktabhängig: Sulfite, je nach Produkt und Konzentration.

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie409 kcal1.636 kcal
Fett18,7 g74,7 g
davon gesättigte Fettsäuren2,1 g8,6 g
Kohlenhydrate37 g148,1 g
davon Zucker4,3 g17,2 g
Ballaststoffe9,1 g36,5 g
Eiweiß18 g72,2 g
Salz0,94 g3,75 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Linsen bissfest garen

    Linsen verlesen und waschen. In reichlich Wasser nach Packungsangabe etwa 20–30 Minuten leise garen. Gegen Ende regelmäßig probieren: Sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten.

  2. Karotten und Schalotten schneiden

    Karotten schälen und sehr klein würfeln. In den letzten 5 Minuten zu den Linsen geben. Schalotten sehr fein schneiden und zunächst beiseitestellen.

  3. Walnüsse rösten

    Nüsse grob hacken und in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten duftend rösten. Häufig bewegen und sofort auf einen Teller geben.

  4. Dressing verrühren

    Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl unterschlagen. Schalotten zugeben. So wird die Schalotte etwas milder und das Dressing gleichmäßig.

  5. Warm marinieren

    Linsen und Karotten gründlich abgießen. Noch warm mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Nicht zerdrücken; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser ergänzen.

  6. Frisch abschließen

    Petersilie hacken und mit Walnüssen unterheben. Noch einmal abschmecken und lauwarm servieren. Nüsse erst kurz vorher zugeben, damit sie bissfest bleiben.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Hülsenfrüchte: Eiweiß und Ballaststoffe

Die Hülsenfrüchte in diesem Rezept bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit. Eine Meta-Analyse von 38 randomisierten Studien fand bei regelmäßigem Verzehr kleine Verbesserungen bestimmter Blutfettwerte. Untersucht wurde die Ernährung über mehrere Wochen – nicht dieses einzelne Gericht. (Studie: 2026)

Studie & Quellenangabe

Back, S., Yang, S., Rossi, A., Ayoub-Charette, S., Grant, S. M., Chen, V., Lin, E. J., Haintz, L., Chen, Y. T., Ahmad, E., Gahagan, J., Marinangeli, C. P. F., Ha, V., Khan, T. A., Blanco Meji, S., Zurbau, A., de Souza, R. J., Beyene, J., English, M. M., … Chiavaroli, L. (2026). Effect of Different Types of Whole Dietary Pulses on Established Therapeutic Lipid Targets for Cardiovascular Risk Reduction: An Updated Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 15(10), e046659. https://doi.org/10.1161/JAHA.125.046659

Auf PubMed lesen · PMID 42132198

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

Nüsse bewusst portionieren

Nüsse liefern überwiegend ungesättigte Fette sowie Eiweiß. Eine Meta-Analyse von 113 randomisierten Studien zeigte im Mittel günstigere LDL-Cholesterinwerte bei regelmäßigem Nussverzehr. Als energiereiche Zutat am besten abwiegen; die untersuchten Tagesmengen sind keine Vorgabe für dieses Rezept. (Studie: 2025)

Studie & Quellenangabe

Nishi, S. K., Paz-Graniel, I., Ni, J., Valle-Hita, C., Khoury, N., Garcia-Gavilán, J. F., Babio, N., & Salas-Salvadó, J. (2025). Effect of nut consumption on blood lipids: An updated systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD, 35(5), 103771. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2024.10.009

Auf PubMed lesen · PMID 39638677

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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