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LänderkücheRezept N16 · Chelonaki Küche

Gambas al ajillo aus der Pfanne

ca. 25 min4 PortionenSpanienZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Gambas al ajillo aus der Pfanne ·

Zutaten

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Krebstiere

Produktabhängig: Sulfite, bei behandelten Garnelen.

Mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie258 kcal1.030 kcal
Fett14,5 g57,9 g
davon gesättigte Fettsäuren2 g8,2 g
Kohlenhydrate1,9 g7,6 g
davon Zucker0,3 g1,2 g
Ballaststoffe0,2 g0,9 g
Eiweiß30,6 g122,3 g
Salz1,18 g4,72 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Garnelen vorbereiten

    Aufgetaute Garnelen abtropfen lassen, gegebenenfalls Darm entfernen und sorgfältig trocken tupfen. Bis zum Braten kühl halten. Feuchte Garnelen würden im Öl spritzen und eher dünsten.

  2. Knoblauch und Chili schneiden

    Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chili entkernen und fein schneiden. Petersilie hacken und getrennt bereithalten.

  3. Öl aromatisieren

    Öl und Knoblauch in einer breiten Pfanne langsam auf mittlerer Stufe erwärmen. Sobald Knoblauch duftet und blassgolden wird, Chili zugeben. Dunkler Knoblauch wird bitter.

  4. Garnelen durchgaren

    Garnelen in einer Lage einlegen. Je nach Größe auf beiden Seiten insgesamt etwa 4–6 Minuten garen, bis sie vollständig undurchsichtig und fest sind. Nicht nur auf die Außenfarbe verlassen.

  5. Säure und Petersilie zufügen

    Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft vorsichtig zufügen, Petersilie und Salz untermischen. Vom heißen Öl Abstand halten.

  6. Sofort anrichten

    Mit dem aromatischen Öl in vorgewärmten Schalen servieren. Heiße Pfanne auf einen Untersetzer stellen. Keine zusätzlichen Brotbeilagen in die Rezeptmenge einrechnen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

Olivenöl liefert überwiegend ungesättigte Fette. Ein Esslöffel lässt sich gezielter dosieren als ein freier Schuss. Eine Meta-Analyse zu nativem Olivenöl extra fand Vorteile bei einzelnen Insulinwerten, aber keine einheitlichen Verbesserungen etwa beim LDL-Cholesterin oder Blutdruck. Das Öl allein macht daher kein Gesundheitsversprechen. (Studie: 2024)

Studie & Quellenangabe

Morvaridzadeh, M., Cohen, A. A., Heshmati, J., Alami, M., Berrougui, H., Zoubdane, N., Pizarro, A. B., & Khalil, A. (2024). Effect of Extra Virgin Olive Oil on Anthropometric Indices, Inflammatory and Cardiometabolic Markers: a Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. The Journal of nutrition, 154(1), 95. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.10.028

Auf PubMed lesen · PMID 37977313

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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