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LänderkücheRezept N18 · Chelonaki Küche

Ribollita mit weißen Bohnen und Schwarzkohl

ca. 65 min4 PortionenItalienZeit geschätzt
Zu den Zutaten
Ribollita mit weißen Bohnen und Schwarzkohl ·

Zutaten

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

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Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Sellerie, Weizen (Gluten)

Produktabhängig: Sellerie, je nach Brühe.

Pflanzliche Zutatenbasis. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
NährwertJe EinheitGewählte Menge
Energie417 kcal1.667 kcal
Fett11,4 g45,5 g
davon gesättigte Fettsäuren1,8 g7 g
Kohlenhydrate50,1 g200,2 g
davon Zucker11,2 g45 g
Ballaststoffe14,5 g58 g
Eiweiß18 g72 g
Salz2,99 g11,95 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

So geht’s

  1. Gemüse vorbereiten

    Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, Knoblauch hacken. Harte Mittelrippen vom Kohl entfernen und Blätter in Streifen schneiden. Brot grob würfeln.

  2. Suppenbasis anschwitzen

    25 ml Öl im Topf erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln.

  3. Kohl weich garen

    Brühe und Kohl zugeben. Zugedeckt 20–25 Minuten leise garen, bis auch die Kohlstreifen angenehm weich sind.

  4. Bohnen für Bindung nutzen

    Die Hälfte der Bohnen mit einer Kelle Brühe zerdrücken. Mit ganzen Bohnen in die Suppe geben und 10 Minuten weitergaren.

  5. Brot einarbeiten

    Brot unterheben und 10 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen. Häufig vom Topfboden lösen. Die Suppe soll dick, aber noch löffelbar sein; bei Bedarf Wasser ergänzen.

  6. Ruhen lassen und servieren

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Öl beträufeln. Zum späteren Aufwärmen schnell abkühlen, kalt lagern und vollständig durcherhitzen; nicht über Stunden lauwarm stehen lassen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Hülsenfrüchte: Eiweiß und Ballaststoffe

Die Hülsenfrüchte in diesem Rezept bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit. Eine Meta-Analyse von 38 randomisierten Studien fand bei regelmäßigem Verzehr kleine Verbesserungen bestimmter Blutfettwerte. Untersucht wurde die Ernährung über mehrere Wochen – nicht dieses einzelne Gericht. (Studie: 2026)

Studie & Quellenangabe

Back, S., Yang, S., Rossi, A., Ayoub-Charette, S., Grant, S. M., Chen, V., Lin, E. J., Haintz, L., Chen, Y. T., Ahmad, E., Gahagan, J., Marinangeli, C. P. F., Ha, V., Khan, T. A., Blanco Meji, S., Zurbau, A., de Souza, R. J., Beyene, J., English, M. M., … Chiavaroli, L. (2026). Effect of Different Types of Whole Dietary Pulses on Established Therapeutic Lipid Targets for Cardiovascular Risk Reduction: An Updated Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Journal of the American Heart Association, 15(10), e046659. https://doi.org/10.1161/JAHA.125.046659

Auf PubMed lesen · PMID 42132198

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

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