LänderkücheRezept N20 · Mit Alkohol

Spaghetti alle vongole mit Petersilie

ca. 40 min4 PortionenItalienZeit geschätzt

Zutaten

Menge: Portionen

Basisrezept: 4 Portionen. Mengen lassen sich rechnerisch anpassen; Backformen, Hitze und Garzeiten skalieren nicht mit. Mengen nach Bedarf abschmecken.

320 g Spaghetti
1.000 g frische küchenfertige Venusmuscheln
3 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
120 ml trockener Weißwein
15 g Petersilie
1 kleine Chilischote
8 g Salz für Pastawasser

Häkchen gelten nur für diese Seite und werden nicht gespeichert.

Allergene & Ernährung

Zutaten enthalten: Weichtiere, Weizen (Gluten)

Produktabhängig: Sulfite, je nach Produkt und Konzentration.

Mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Bei Brühe, Teigen, Saucen und anderen zusammengesetzten Zutaten gelten die Angaben auf der Verpackung. Spuren sind herstellerabhängig.

Nährwerte

Berechnete Näherungswerte · Basis: 4 Portionen
Nährwert	Je Einheit	Gewählte Menge
Energie	450 kcal	1.801 kcal
Fett	10,8 g	43,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,6 g	6,3 g
Kohlenhydrate	60,7 g	242,9 g
davon Zucker	2,6 g	10,4 g
Ballaststoffe	2,8 g	11,1 g
Eiweiß	18,1 g	72,4 g
Salz	0,97 g	3,87 g

Eine Einheit entspricht einer Portion, einem Stück oder Glas gemäß Basisrezept. Zutatenbilanz mit Durchschnittswerten; Produktwahl und Garverluste verändern die Werte. Zusätzliches Salz nach Geschmack ist nicht eingerechnet.

Die Energie enthält den rechnerischen Alkoholanteil vor dem Garen. Tatsächlich verbleibender Alkohol wurde nicht gemessen.

Berechnungsgrundlage & Zutatenannahmen

USDA FoodData Central (SR Legacy 2018) und Public Health England (CoFID 2021). Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe; Salz aus Natrium × 2,5. Mengen ohne essbare Schalen/Knochen korrigiert. Angaben je 100 g des fertigen Gerichts erfordern ein gewogenes Endgewicht und werden deshalb nicht ausgegeben.

320 g Spaghetti · 320 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 168927: Pasta, dry, unenriched.
1000 g frische küchenfertige Venusmuscheln · 200 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 174214: Mollusks, clam, mixed species, raw. 20 % essbarer Muschelfleischanteil angesetzt; Schalen nicht berechnet
3 Knoblauchzehen · 9 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 169230: Garlic, raw. Stückgewicht / verwendeter Anteil: 3 g
40 ml Olivenöl · 36,4 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 171413: Oil, olive, salad or cooking. Dichte näherungsweise 0.91 g/ml
120 ml trockener Weißwein · 118,8 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 174837: Alcoholic beverage, wine, table, white. Dichte näherungsweise 0.99 g/ml
15 g Petersilie · 15 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170416: Parsley, fresh.
1 kleine Chilischote · 10 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 170106: Peppers, hot chili, red, raw. Stückgewicht / verwendeter Anteil: 10 g
8 g Salz für Pastawasser · 0,8 g Rechenanteil.
USDA SR Legacy 2018 · 173468: Salt, table. 10 % Salzaufnahme aus abzugießendem Kochwasser als Näherung; tatsächliche Aufnahme variabel

Enthält Alkohol. Erhitzen entfernt Alkohol nicht zuverlässig vollständig. Für eine alkoholfreie Fassung sind ausdrücklich alkoholfreie Ersatzprodukte erforderlich.

So geht’s

Muscheln sorgfältig prüfen
Nur frische, korrekt gekühlte, küchenfertige Muscheln verwenden und Anbieterhinweise zur Reinigung beachten. Beschädigte Muscheln aussortieren. Offene Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, verwerfen. Bis zum Garen kühl halten.
Pasta knapp garen
Pasta in gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Kochwasser aufheben. Knoblauch und Chili fein schneiden.
Muscheln dämpfen
Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erwärmen. Knoblauch und Chili kurz dünsten. Muscheln und Wein zugeben, zudecken und 5–8 Minuten kräftig dämpfen, zwischendurch rütteln.
Geschlossene Muscheln aussortieren
Nach dem Garen geschlossene Muscheln verwerfen. Muscheln herausheben. Sud durch ein feines Sieb gießen, damit möglicher Sand nicht in die Pasta gelangt. Ein Teil der Schalen kann entfernt werden.
Pasta in Muschelsud schwenken
Sud in eine breite Pfanne geben. Spaghetti zufügen und 1–2 Minuten fertig garen. Restliches Öl und bei Bedarf Kochwasser zugeben, bis eine leicht sämige, nicht suppige Bindung entsteht.
Muscheln und Petersilie zufügen
Muscheln kurz in der heißen Pasta erwärmen. Petersilie fein hacken und unterheben. Sofort servieren. Der Wein wird nicht als vollständig alkoholfrei eingeordnet; für alkoholfreie Zubereitung separat anpassen.

Zutatenwissen · mit Studienquellen

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

Olivenöl liefert überwiegend ungesättigte Fette. Ein Esslöffel lässt sich gezielter dosieren als ein freier Schuss. Eine Meta-Analyse zu nativem Olivenöl extra fand Vorteile bei einzelnen Insulinwerten, aber keine einheitlichen Verbesserungen etwa beim LDL-Cholesterin oder Blutdruck. Das Öl allein macht daher kein Gesundheitsversprechen. (Studie: 2024)

Studie & Quellenangabe

Morvaridzadeh, M., Cohen, A. A., Heshmati, J., Alami, M., Berrougui, H., Zoubdane, N., Pizarro, A. B., & Khalil, A. (2024). Effect of Extra Virgin Olive Oil on Anthropometric Indices, Inflammatory and Cardiometabolic Markers: a Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. The Journal of nutrition, 154(1), 95. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.10.028

Auf PubMed lesen · PMID 37977313

Quellenstand: 22.10.2026. Die Studie untersucht Lebensmittel oder Ernährungsweisen; das Rezept selbst war nicht Gegenstand der Untersuchung.

CHELONAKI · REZEPTE

Spaghetti alle vongole mit Petersilie

ca. 40 min · Italien · Basis: 4 Portionen

Zutaten

320 g Spaghetti
1.000 g frische küchenfertige Venusmuscheln
3 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
120 ml trockener Weißwein
15 g Petersilie
1 kleine Chilischote
8 g Salz für Pastawasser

Nährwerte je Einheit

Energie	450 kcal
Fett	10,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,6 g
Kohlenhydrate	60,7 g
davon Zucker	2,6 g
Ballaststoffe	2,8 g
Eiweiß	18,1 g
Salz	0,97 g

Berechnete Näherungswerte aus USDA/CoFID und dokumentierten Produktmodellen. Zusätzliches Abschmecksalz nicht enthalten.

Allergene

Weichtiere, Weizen (Gluten)

Produktabhängig: Sulfite, je nach Produkt und Konzentration.

Verpackungsangaben und mögliche Spuren beachten.

Enthält Alkohol. Erhitzen entfernt ihn nicht zuverlässig vollständig; Energie vor dem Garen berechnet.

Zubereitung

Muscheln sorgfältig prüfen
Nur frische, korrekt gekühlte, küchenfertige Muscheln verwenden und Anbieterhinweise zur Reinigung beachten. Beschädigte Muscheln aussortieren. Offene Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, verwerfen. Bis zum Garen kühl halten.
Pasta knapp garen
Pasta in gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Kochwasser aufheben. Knoblauch und Chili fein schneiden.
Muscheln dämpfen
Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erwärmen. Knoblauch und Chili kurz dünsten. Muscheln und Wein zugeben, zudecken und 5–8 Minuten kräftig dämpfen, zwischendurch rütteln.
Geschlossene Muscheln aussortieren
Nach dem Garen geschlossene Muscheln verwerfen. Muscheln herausheben. Sud durch ein feines Sieb gießen, damit möglicher Sand nicht in die Pasta gelangt. Ein Teil der Schalen kann entfernt werden.
Pasta in Muschelsud schwenken
Sud in eine breite Pfanne geben. Spaghetti zufügen und 1–2 Minuten fertig garen. Restliches Öl und bei Bedarf Kochwasser zugeben, bis eine leicht sämige, nicht suppige Bindung entsteht.
Muscheln und Petersilie zufügen
Muscheln kurz in der heißen Pasta erwärmen. Petersilie fein hacken und unterheben. Sofort servieren. Der Wein wird nicht als vollständig alkoholfrei eingeordnet; für alkoholfreie Zubereitung separat anpassen.

Spaghetti alle vongole mit Petersilie

Zutaten

Allergene & Ernährung

Nährwerte

So geht’s

Muscheln sorgfältig prüfen

Pasta knapp garen

Muscheln dämpfen

Geschlossene Muscheln aussortieren

Pasta in Muschelsud schwenken

Muscheln und Petersilie zufügen

Gut zu wissen

Olivenöl: Qualität und Menge zählen

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